Inhaltsverzeichnis
Restaurant übernehmen: das Wichtigste kurz
- Du startest schneller, weil Standort, Küche und Einrichtung oft schon da sind.
- Das Risiko steckt in Details: Zahlen, Vertrag, Technik, Personal.
- Plane eine Liquiditätsreserve (Puffer für die ersten Monate).
- Unterschreibe nichts, bevor du Kosten und Break-even grob gerechnet hast.
- Für Bank/Förderstellen hilft ein sauberer Businessplan mit Finanzteil.
Passt das zu dir?
Eine Übernahme ist besonders sinnvoll, wenn du zügig starten willst und bereit bist, ein Unternehmen zu führen – nicht nur einen Gastraum.
Gut geeignet, wenn du…
- gern organisierst (Einkauf, Dienstplan, Abläufe).
- Verantwortung übernehmen willst (Team führen, Standards setzen).
- in stressigen Zeiten ruhig bleiben kannst.
- bereit bist, jede Woche kurz auf die Zahlen zu schauen (30 Minuten reichen am Anfang oft).
Eher schwierig, wenn du…
- Planung und Kalkulation vermeiden möchtest.
- ohne Rücklagen starten willst („das wird schon“ ist riskant).
- Übergabe-Themen komplett vermeiden willst (das klappt selten).
- Wenn du unsicher bist: In einem kurzen Gespräch klärt sich oft schnell, ob Objekt und Modell grundsätzlich passen.
Wenn du unsicher bist: In einem kurzen Gespräch klärt sich oft schnell, ob Objekt und Modell grundsätzlich passen.
Modelle: Kauf, Pacht oder Ablöse?
Ein Restaurant zu übernehmen kann drei verschiedene Wege meinen. Hier der einfache Überblick:
1. Pacht
Du zahlst regelmäßig Pacht und nutzt den bestehenden Betrieb (oft inkl. Küche/Mobiliar).
Plus: meist weniger Startkapital, schneller Einstieg.
Risiko: Vertrag (Laufzeit, Pflichten, Indexmiete, Renovierung).
2. Kauf
Du kaufst Inventar, Einrichtung und ggf. Marke/Domain – manchmal auch Gesellschaftsanteile.
Plus: mehr Kontrolle, Werte bleiben bei dir.
Risiko: Kaufpreis muss sich rechnen, Prüfung ist besonders wichtig.
3. Ablöse (Inventarübernahme) + neuer Vertrag
Du zahlst eine Ablöse für Küche/Möbel und schließt neu Miete/Pacht ab.
Plus: oft gut verhandelbar.
Risiko: Technikzustand und neue Konditionen können teuer werden.
Tipp: Entscheide nicht nach Bauchgefühl, sondern nach Rechnung.
Wer sind wir?
Wir von Starthilfe Beratung begleiten dich von der ersten Idee bis zum startklaren Plan: Businessplan, Finanzierungsplan und Fördermittel-Check aus einer Hand. Ziel ist, dass du weißt, wie viel Startkapital realistisch nötig ist – und wie du Finanzierung oder Förderung sauber vorbereitest. Starte mit einem kostenlosen Erstgespräch, in dem wir dein Vorhaben kurz prüfen und dir eine klare Empfehlung geben.
Vor dem Vertrag: die Prüf-Checkliste
„Due Diligence“ heißt: alles Wichtige prüfen, bevor du unterschreibst. Nimm dir dafür Zeit – dieser Schritt spart tausende Euro.
1. Zahlen & Wirtschaftlichkeit (ohne diese Daten: Vorsicht)
- Umsätze der letzten 12–24 Monate (inkl. Saison).
- Wareneinsatz (wenn möglich: Essen und Getränke getrennt).
- Personalkosten (inkl. Aushilfen/Abgaben).
- Miete/Pacht + Nebenkosten.
- Öffnungszeiten, Sitzplätze, Auslastung, durchschnittlicher Bon.
- Delivery/Takeaway: Anteil, Plattformkosten, Bewertungen.
Drei einfache Kennzahlen, die du dir merken kannst (als Startpunkt):
- Wareneinsatzquote: Wie viel Prozent vom Umsatz gehen für Waren drauf?
- Personalkostenquote: Wie viel Prozent vom Umsatz geht ins Team?
- Miet-/Pachtquote: Wie stark drücken die Fixkosten (Miete/Pacht) auf den Umsatz?
Du musst keine „perfekten“ Werte kennen – aber du solltest sehen, ob es grob plausibel ist und ob es Luft für Gewinn gibt.
Warnsignal: keine Zahlen, nur Aussagen wie „läuft super“.
Wenn dir etwas unklar ist, lass es dir schriftlich erklären. In der Gastronomie sind Missverständnisse teuer – besonders bei Miete, Inventar und Übergabe später.
2. Vertrag & Standort (hier entstehen die teuersten Fehler)
- Laufzeit, Kündigung, Indexmiete, Nebenkosten.
- Pflichten: Reparaturen, Renovierungen, Investitionen – wer zahlt was?
- Außenfläche/Sondernutzung (falls relevant) und mögliche Auflagen.
- Konkurrenz im Umfeld: passt dein Konzept in diese Lage?
3. Technik, Inventar, Online-Zugänge (versteckte Kosten vermeiden)
- Küche/Kühlung/Lüftung/Spültechnik: Zustand, Wartung, Ersatzbedarf.
- Inventarliste: Was gehört wirklich dazu (und was nicht)?
- Kassensystem/Reservierungstool/Google-Profil: du brauchst Zugriff.
- Gibt es Leasing/Finanzierungen auf Geräten, die du „unbewusst“ mitübernimmst?
4. Personal & Übergabe (damit der Start nicht chaotisch wird)
- Schlüsselpersonen im Team: bleiben sie an Bord?
- Übergabeplan: Rezepte, Lieferanten, Abläufe, Dienstpläne.
- Übergabezeitraum (z. B. 2–4 Wochen) + klare Verantwortlichkeiten.
- Was passiert mit Stammgästen: Wer kommuniziert was, wann?
Wenn du willst, machen wir daraus gemeinsam einen tragfähigen Plan (inkl. Zahlen), den du auch für Finanzierung nutzen kannst.
Der sichere Rahmen: Formalitäten, die du nicht vergessen solltest
Die Details hängen vom Konzept ab (z. B. Alkohol, Lieferservice, Außenfläche). Für einen sauberen Start brauchst du vor allem Struktur – und eine Checkliste, wer was macht.
Anmeldung & Organisation
- Meist brauchst du eine Gewerbeanmeldung und eine passende Rechtsform (z. B. Einzelunternehmen oder UG/GmbH).
- Richte früh Prozesse ein: Kasse, Belege, Buchhaltung, Warenwirtschaft.
- Kläre Zugänge (Kasse, Lieferplattformen, Reservierung, Google, Social Media), damit du am ersten Tag nicht „ausgesperrt“ bist.
Steuern – kurz und verständlich
- In der Gastro fallen viele Belege an: plane Zeit oder Hilfe dafür ein.
- Trenne privat und betrieblich konsequent – das verhindert Chaos.
- Wichtig ist nicht, jede Regel auswendig zu kennen, sondern regelmäßig zu prüfen: „Stimmen Umsatz, Wareneinsatz, Personal, Miete?“
Versicherungen (typische Basis)
- Betriebshaftpflicht (nahezu unverzichtbar).
- Inhaltsversicherung (Inventar/Technik).
- Optional je nach Risiko: Rechtsschutz oder Betriebsunterbrechung.
Umsatz & Break-even: ein kurzes Beispiel
Eine einfache Rechnung hilft, realistisch zu bleiben:
Ø 55 Gäste/Tag
Ø Bon: 26 €
26 Öffnungstage/Monat
Umsatz/Tag: 55 × 26 € = 1.430 €
Umsatz/Monat: 1.430 € × 26 = 37.180 €
Jetzt prüfst du: Reicht das für Miete/Pacht, Personal, Wareneinsatz und alle anderen Kosten?
Break-even heißt: Deine laufenden Kosten sind gedeckt. Erst danach verdienst du wirklich Geld.
Und wichtig: Rechne einmal „normal“ und einmal „schlecht“ (z. B. 15–20% weniger Gäste).
Wenn es dann immer noch tragfähig ist, schläfst du deutlich ruhiger. Wenn du möchtest, rechnen wir ein konservatives Szenario (mit Puffer) – genau das überzeugt auch Banken.
Kosten beim Restaurant übernehmen: so planst du Startkapital
Denke in zwei Schritten: einmalige Startkosten und laufende Monatskosten. Wenn du nur den Kaufpreis/Ablöse siehst, übersiehst du oft die echten Engpässe.
Einmalige Kosten (häufig)
- Kaufpreis/Ablöse/Inventar, Kaution.
- Renovierung/kleine Umbauten (auch „Kleinkram“ summiert sich).
- Erstbestückung (Waren, Getränke, Verbrauchsmaterial).
- Tools (Kasse, Reservierung) und Neustart-Marketing (Fotos, Re-Opening).
- Liquiditätsreserve: Puffer für 2–4 Monate ist sehr empfehlenswert.
Laufende Kosten (monatlich)
- Miete/Pacht + Nebenkosten.
- Personal.
- Wareneinsatz.
- Versicherungen, Tools, Marketing, Wartung/Reparaturen.
Praxis-Tipp: Plane zusätzlich einen kleinen „Reparaturtopf“. In übernommenen Küchen geht erfahrungsgemäß etwas kaputt – und das kommt nie gelegen.
Ablaufplan: so gehst du Schritt für Schritt vor
- Objekt & Konzept grob prüfen (Zielgruppe, Lage, Wettbewerb).
- Zahlen anfordern (Umsatz, Kosten, Öffnungszeiten, Personal).
- Besichtigung + Technikcheck (Küche, Lüftung, Zustand).
- Vertrag prüfen (Laufzeit, Pflichten, Kosten, Übergabe).
- Prüf-Checkliste vollständig durchgehen.
- Businessplan + Finanzierungsplan erstellen (inkl. Reserve).
- Verhandlung (Preis/Ablöse, Inventar, Übergabezeitraum).
- Setup (Kasse, Buchhaltung, Lieferanten, Zugänge).
- Team & Standards festlegen (Dienstplan, Rezepte, Einkauf).
- Soft Opening (1–2 Wochen testen), dann Re-Opening bewerben.
- Nach 30 Tagen optimieren (Speisekarte, Preise, Prozesse, Bewertungen).
Marketing: Gäste gewinnen nach der Übernahme
Nach der Übernahme zählt: Stammgäste halten und neue gewinnen – ohne Aktionismus. Deine Aufgabe ist, Vertrauen zu schaffen.
Woche 1–2
- Google-Unternehmensprofil aktualisieren (Öffnungszeiten, Bilder, Speisekarte).
- Kommunizieren: „Neuer Betreiber – Bewährtes bleibt, wir verbessern gezielt.“
- Gute Fotos (Gerichte + Innenraum) organisieren.
- Wenn du etwas änderst (z. B. Speisekarte): erkläre kurz das „Warum“.
Monat 1–3
- Lokale Kooperationen (Hotels, Büros, Vereine – je nach Konzept).
- 1–2 kalkulierte Aktionen (z. B. Mittagskarte, Themenabend).
- Bewertungen aktiv managen: freundlich reagieren, Probleme lösen.
- Prozesse stabilisieren (Wartezeiten, Service, Qualität) – das ist dein bestes Marketing.
Förderung & Finanzierung: deine Optionen
Je nach Ausgangslage können diese Wege passen:
Finanzierung & Fördermittel (Programme, Kredite, Kombinationen)
→ Finanzierung & Fördermittel
Gründungszuschuss (wenn du aus ALG I gründest und Voraussetzungen erfüllst)
→ Gründungszuschuss
AVGS-Gründercoaching (wenn du förderberechtigt bist: Coaching kann kostenfrei sein)
→ Gründercoaching (AVGS)
Für die Bank oder Arbeitsagentur brauchst du in der Regel einen klaren Plan (Konzept + Zahlen).
FAQ - Häufige Fragen
Welche Unterlagen sollte ich vor der Unterschrift verlangen?
Umsätze (12–24 Monate), grobe Kostenblöcke (Wareneinsatz/Personal/Miete), Inventarliste, Vertragsentwurf, Infos zur Übergabe und zu allen Online-Zugängen.
Welche Unterlagen sollte ich vor der Unterschrift verlangen?
Zu schnell unterschreiben – ohne Zahlen, Vertragsprüfung und Liquiditätsreserve.
Kann ich ein Restaurant ohne Erfahrung übernehmen?
Ja, aber du brauchst klare Standards, eine starke Schlüsselperson im Team und enges Controlling in den ersten Monaten.
Wie erkenne ich, ob der Preis fair ist?
Die wichtigste Frage lautet: Trägt der erwartete Cashflow den Preis plus nötige Investitionen – auch im „schlechteren“ Szenario?
Warum geben Betreiber Restaurants oft ab?
Häufige Gründe sind Personalthemen, hohe Fixkosten, falsches Konzept oder private Gründe. Wichtig ist: Prüfe, ob die Gründe zu den Zahlen passen.
Wie lange dauert eine Übernahme typischerweise?
Je nach Objekt mehrere Wochen – für Prüfung, Vertrag, Finanzierung und Übergabe. „Schnell unterschreiben“ ist selten ein Vorteil.
Fazit & nächster Schritt
Ein Restaurant zu übernehmen kann ein sehr guter Weg sein, wenn du strukturiert vorgehst:
- Zahlen & Vertrag prüfen (Checkliste)
- Kosten + Break-even realistisch rechnen (inkl. Reserve)
- Übergabe und Marketing sauber planen
Wenn du möchtest, begleiten wir dich vom Objektcheck bis zum fertigen Businessplan inkl. Finanzierung/Fördermittel – damit du nicht nur übernimmst, sondern profitabel startest.
